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O Papel da crítica em gastronomia

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Chamuças de Carne para 20 unidades

Ingredientes para a Massa: 225 g de farinha 1 colher de chá de sal fino 1 ovo 1 ou 2 colheres de sobremesa de margarina 2 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de água morna óleo q.b. farinha para polvilhar Para o Recheio: 200 g de carne de vaca picada ou 1/2 frango cozido 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média 3 dentes de alhos tostados e esmagados Agora opte por 1 colher de chá de garam masala; ou 1 colher de chá de açafrão da Índia moído; ou ainda por 1 colher de chá de caril 1/2 colher de chá de cravinho em pó 1 colher chá de coentros em pó 1 colher chá de gengibre ralado 2 colheres de sopa de coco ralado ou leite de coco coentros e salsa frescos picados q.b. 3 folhas de hortelã noz moscada raspada q.b. sumo de limão q.b. sal q.b. pimenta de malagueta ou piri-piri q.b. óleo para fritar Como fazer a massa: Misture a farinha com sal (numa tigela ou em cima da bancada, como preferir). Faça um buraco no centro e deite o ov

Conheça o cozinheiro João Ribeiro que continua a ser uma constante inspiração...

Nascido, a 23 de Junho de 1905, no concelho de São Pedro do Sul, João da Cruz Ribeiro, veio para Lisboa com treze anos. Iniciou a sua vida profissional como carregador de Carvão, numa mercearia do Poço do Bispo, em 1018, trabalhou numa Tanoaria no Ginjal, foi empregado numa casa de Vinhos do Campo das Cebolas. Em 1921, iniciou-se na Arte da cozinha ao ingressar na brigada de cozinheiros Franceses do Suiço-Atlântico Hotel da Rua da Glória. A sua experiencia foi reconhecida e passa a trabalhar com o Chefe Francês Clement Paurceau, no restaurante Tavares Rico . Durante, este anos veio o serviço Militar e foi rancheiro-mor no quartel da Calçada da Ajuda. Em 1927, trabalha em Torres Vedras, no Hotel Central. Seguem-se o Hotel Francfort, O Hotel Inglaterra, o Central de Sintra, o Hotel Universal das Pedras Salgadas (1931), O Palace de Vidago (1933) e o Hotel Borges. Em 1934, entra para Hotel Aviz, onde a sua Vida ganha grande destaque e reconhecimento. A partir de 1936, é pr

Arroz de Pato no forno

Ingredientes: 1 pato 1 cebola 1 dente de alho 1 copo de vinho branco 150 g de bacon 1 chouriça 500 g de arroz sal q.b. pimenta q.b. azeite q.b. Numa panela coloca-se o pato inteiro, cobre-se com água e coze-se. Se preferir poupar algum tempo, coza-o na panela de pressão. Dependendo do tamanho, 40 a 50 minutos de cozedura deve chegar. Depois de cozido tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Reserva-se um pouco da água da cozedura para cozer o arroz. Desfia-se o pato, desossando-o e tirando a pele. Para se fazer o arroz (cerca de 1 medida de arroz para 2 de agua, embora eu faça sempre a olho...), acrescenta-se a água da cozedura do pato e deixa-se cozer até ficar soltinho. Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho e o azeite. Quando estiver louro coloca-se o chouriço e o bacon cortados em tiras, deixa-se refogar mais um pouco e acrescenta-se o vinho branco. Depois junta-se o pato. Rectifica-se de sal e pimenta e deixa-se apurar. Se porventura

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