Legumes estufados

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 beringela cortada em juliana
• 2 curgetes cortado em juliana
• 150 g feijão verde cortado
• 4 batatas às rodelas
• 2 tomates picados
• 1 pimento picado
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.

Leve o feijão verde e as batatas ao lume numa panela com água temperada de sal, até levantar fervura durante 2 minutos.

Escorra bem e reserve.

Num tacho, adicione um pouco de azeite, o alho, o pimento, tomate.

De seguida adicione o feijão verde e as batatas até levantar fervura juntando água até quase cobrir as batatas.

Deixe cozinhar sobre lume muito brando.

Adicione os restantes legumes e tempere com sal e pimenta, e deixe que cozinhem por mais cinco minutos, sem mexer.